قد تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا ضارة بما في ذلك السالمونيلا والليستريا والعطيفة والإشريكية القولونية التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، يتم تدمير هذه البكتيريا عندما يتم طهي اللحوم بشكل صحيح.
